كتبت: سلمى الشحات
يُعد الاحتفال بـشم النسيم واحدًا من أقدم الأعياد الشعبية التي عرفتها البشرية، حيث تعود جذوره إلى الحضارة المصرية القديمة حين أطلق عليه المصريون اسم “شمو”، أي بعث الحياة، ومع شروق كل ربيع كان المصري القديم يحتفل بتجدد الطبيعة وخروج النباتات من الأرض، في مشهد يعكس فلسفة عميقة للحياة والاستمرارية ومن هنا ارتبطت طقوس هذا اليوم بالطعام، إذ لم تكن الأكلات مجرد وسيلة للغذاء، بل رموزًا تحمل معاني دينية واجتماعية وثقافية، استمرت حتى يومنا هذا.
المنجأونة
يعود أصل المنجأونة إلى أحد الإيطاليين الذين عاشوا في بورسعيد قديماً، حيث قام بابتكار وصفة تجمع بين العجين الطري والحشوات المختلفة مثل الجبنة أو اللحم، مع لمسة من السكر أو العسل ؛لإضفاء طعم مميز يجمع بين الحلو والمالح اكتسبت هذه الوصفة شهرة كبيرة بين الأهالي، وأصبحت جزءاً من احتفالات شم النسيم في بورسعيد.
وسُمّيت “منجأونة” بهذا الاسم نسبة إلى طريقة لف العجين حول الحشوة بطريقة تشبه “المنجاة”، وهي أداة صغيرة تستخدم في تحضير بعض الأطعمة الإيطالية التقليدية، فاحتفظ الأهالي بالاسم مع تكييف الوصفة لتصبح من الأكلات التراثية المميزة للعيد، وتُعد المنجأونة اليوم رمزاً للاحتفال التراثي في بورسعيد، ويحرص الأهالي على إعدادها خلال نزهات شم النسيم والرحلات العائلية.
الفسيخ
يأتي الفسيخ في مقدمة هذه الأطعمة، باعتباره العنصر الأقدم والأكثر ارتباطًا بالاحتفال، فقد عرف المصريون القدماء طرق حفظ الأسماك منذ آلاف السنين خاصة مع اعتمادهم على نهر النيل كمصدر رئيسي للغذاء ،وكانت عملية التمليح والتخمير وسيلة ذكية لتخزين الطعام لفترات طويلة، لكنها في الوقت نفسه حملت دلالة رمزية، إذ ارتبط السمك بفكرة الخصوبة والنماء ومع مرور الزمن، تحوّل الفسيخ من مجرد وسيلة حفظ إلى طقس احتفالي لا يكتمل شم النسيم بدونه، حيث يجتمع حوله أفراد الأسرة في مشهد يعكس روح المشاركة.
ولم يأتِ استمرار الفسيخ عبر العصور من فراغ، بل لأنه ارتبط بعادات متوارثة تُنقل من جيل إلى آخر، حتى أصبح جزءًا من الذاكرة الجمعية للمصريين وعلى الرغم من التحذيرات الصحية التي تظهر أحيانًا، يظل الإقبال عليه كبيرًا، وهو ما يكشف عن قوة العادة وتأثير التراث في تشكيل السلوك الغذائي للمجتمع، خاصة في المناسبات ذات الطابع الشعبي.
أوضحت الطالبة أماني محمد، طالبة بكلية الإعلام جامعة السويس، أنها تحرص كل عام على تناول الفسيخ مع أسرتها، معتبرة أن شم النسيم من دون الفسيخ “مفيش له طعم”، مشيرة إلى أن المائدة ليست مجرد طعام، بل مناسبة لتجمع الأسرة وتبادل الذكريات.
الرنجة
ومع تطور الزمن وانفتاح مصر على العالم، دخلت أطعمة جديدة إلى قائمة شم النسيم، أبرزها الرنجة، التي تختلف في طريقة إعدادها عن الفسيخ، إذ تعتمد على التدخين بدلًا من التمليح ويُرجع المؤرخون أصل الرنجة إلى دول شمال أوروبا مثل هولندا والنرويج، حيث كانت هذه الطريقة مناسبة للبيئات الباردة التي تحتاج إلى حفظ الأسماك لفترات طويلة.
ومع انتقال هذه الثقافة الغذائية إلى مصر عبر التجارة والاحتكاك الحضاري، وجد المصريون في الرنجة بديلًا أخف من الفسيخ، خاصة لمن لا يفضلون الملوحة الشديدة وبمرور الوقت، لم تعد الرنجة مجرد وافد أجنبي، بل أصبحت جزءًا أصيلًا من مائدة شم النسيم، تُقدم بطرق مصرية مميزة مثل إضافة الليمون والبصل، ما يعكس قدرة المجتمع المصري على دمج العناصر الخارجية وإعادة تشكيلها بما يتناسب مع ذوقه.
وقالت الطالبة رفيدة السيد، طالبة بكلية الصيدلة بالجامعة المصرية الروسية، إنها تفضل الرنجة لأنها أخف في الطعم، وتحرص على تناولها مع الليمون والبصل في نزهة مع أصدقائها، ما يعكس تحول بعض طقوس الاحتفال من داخل المنازل إلى الحدائق والأماكن المفتوحة مع الحفاظ على نفس الأطعمة التقليدية.
البيض الملون
ولا يكتمل الحديث عن أكلات شم النسيم دون التوقف عند البيض الملون، الذي يُعد رمزًا للحياة والبداية الجديدة ،فقد اعتقد المصري القديم أن الكون بدأ من بيضة، لذلك ارتبط البيض بفكرة الخلق والانبعاث وكانوا يكتبون أمنياتهم على قشر البيض ويضعونه في سلال من سعف النخيل، ثم يتركونه مع شروق الشمس، في طقس يجمع بين الروحانية والتفاؤل بالمستقبل.
ومع مرور الزمن، تحوّل هذا الطقس إلى عادة اجتماعية مرحة، خاصة بين الأطفال، حيث أصبح تلوين البيض نشاطًا احتفاليًا يضفي أجواء من البهجة داخل الأسرة، ورغم بساطة الفكرة، فإنها تحمل في طياتها امتدادًا حضاريًا عميقًا، يعكس كيف يمكن لرمز صغير أن يحتفظ بمعناه عبر آلاف السنين.
الخس والبصل
وبالانتقال إلى الخضروات، نجد أن الخس والبصل لم يكونا مجرد إضافات جانبية، بل حمل كل منهما دلالات خاصة في الثقافة المصرية القديمة، فقد ارتبط الخس بالخصوبة والنمو، وكان يُعد نباتًا مقدسًا يُقدم في الاحتفالات المرتبطة بالربيع، أما البصل، فقد اعتقد المصريون بقدرته على طرد الأرواح الشريرة وحماية الإنسان من الأمراض، لذلك كان يُستخدم في طقوس رمزية عند الاحتفال.
ومع تطور الزمن، فقدت هذه المعتقدات طابعها الديني، لكنها استمرت كعادات غذائية، حيث يحرص المصريون على تناول الخس والبصل إلى جانب الفسيخ والرنجة، ويعكس هذا الاستمرار كيف تتحول الرموز القديمة إلى عادات يومية، دون أن يفقد المجتمع ارتباطه بجذوره.
مأكولات المحافظات المختلفة
يحرص بعض أهالي دمياط على تناول “الملوحة”، وهي سمكة صغيرة مملحة تُقدم مع الخبز البلدي والخضار الطازج، وتتميز بطعمها القوي المالح الذي يفضله السكان المحليون خلال نزهات العيد، تعتبر هذه العادة من التقاليد الفريدة للمنطقة، إذ يعتقد البعض أنها تجلب الحظ وتجعل الاحتفال أكثر بهجة، رغم أن طعمها غريب على من لم يجربه من قبل.
في محافظات الصعيد، يظهر نوع غريب آخر من الأكلات وهو “بيض النعام”، الذي يُطبخ بطرق متعددة مثل السلق أو التحميص، ويقدّم في شم النسيم كنوع من التميز والاحتفال بالأطعمة غير التقليدية، يُعتبر بيض النعام رمزاً للقوة والطاقة، ويحرص بعض الأهالي على تقديمه في المائدة ؛لإضفاء لمسة فخمة وغريبة على الاحتفال، خصوصاً في القرى والمناطق الريفية التي تهتم بالتراث الزراعي والحيواني.
أما في بعض مناطق الإسكندرية والوجه البحري، فيتناول البعض “المحاشي البحرية الصغيرة”، وهي خليط من الجمبري الصغير والمحار المحشو بالأرز والخضار، تقدم مطهية أو مقلية، وتُعد وجبة غريبة بالنسبة للكثيرين لكنها محببة لدى السكان المحليين ،هذه الأكلات تبرز التنوع الكبير للثقافة الغذائية المصرية، وتوضح كيف يمكن لكل محافظة أن تضيف لمستها الخاصة والأطعمة المميزة على مائدة شم النسيم.
في مناطق سيناء، يغير الأهالي طريقة تناول الفسيخ والرنجة خلال شم النسيم، فيفضلون قلي الفسيخ ليصبح مقرمشاً وذو طعم غني، بينما يُقدم الرنجة بجانب الخبز البلدي والخضار الطازج ،كما يُعد الفسيخ المقلي والرنجة والسلطات المحلية جزءاً أساسياً من مائدة العيد، ما يعكس الطقوس الغذائية المميزة لسكان سيناء خلال الاحتفال بشم النسيم.
ويبقى شم النسيم أكثر من مجرد مناسبة موسمية، فهو مساحة يلتقي فيها التاريخ بالحياة اليومية، وتتحول فيه الأطعمة إلى شواهد حية على حضارة ممتدة عبر آلاف السنين ،وبين مذاق الفسيخ ورائحة الرنجة وألوان البيض، يستعيد المصريون حكايات أجدادهم دون أن يروها بالكلمات، بل يعيشونها بكل تفاصيلها هكذا تستمر الطقوس، لا كعادات جامدة، بل كهوية نابضة تتجدد مع كل ربيع، وتؤكد أن ما يربط الماضي بالحاضر ليس فقط الذاكرة، بل ما نأكله ونشاركه ونورثه دون أن نشعر.
