كتبت: سلمى الشحات
يعد كحك العيد واحدًا من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الفطر في مصر، حيث ارتبطت صناعته بذكريات الزمن الجميل حين كانت العائلات تجتمع في المطبخ لإعداده قبل العيد بأيام. وكانت الأمهات والجدات يتشاركن في العجن والتشكيل، بينما ينتظر الأطفال خروج الصاج من الفرن ليبدأ طقس رش السكر البودرة الذي يعلن قدوم العيد.
ورغم انتشار الكحك الجاهز في المحال، ما زالت الكثير من الأسر تفضل إعداده في المنزل حفاظًا على نكهته المميزة وروح العادات القديمة التي تضفي على العيد بهجة خاصة.
المكونات
1 كيلو دقيق
500 جرام سمن بلدي ساخن
نصف كوب سمسم محمص
نصف كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة رائحة كحك
ملعقة كبيرة خميرة فورية
كوب حليب دافئ
رشة ملح
عجمية أو ملبن أو مكسرات للحشو حسب الرغبة
سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير
ابدئي بخلط الدقيق مع السمسم ورائحة الكحك والسكر البودرة ورشة الملح في وعاء عميق، ثم أضيفي السمن البلدي الساخن إلى الخليط وقلبي جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن، وهي خطوة أساسية تمنح الكحك قوامه الهش.
بعد ذلك ذوّبي الخميرة في قليل من الحليب الدافئ وأضيفيها إلى العجين، ثم اعجني المكونات تدريجيًا بالحليب حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. اتركي العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
شكلي العجين إلى كرات صغيرة، واحشيها بالعجمية أو الملبن أو المكسرات، ثم انقشيها باستخدام منقاش الكحك أو شوكة للحصول على الشكل التقليدي المعروف.
رصّي قطع الكحك في صاج مدهون بقليل من السمن، ثم أدخليه فرنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
بعد أن يبرد الكحك قليلًا، رشي عليه السكر البودرة، وقدميه مع الشاي أو القهوة في أيام العيد، لتكتمل واحدة من أجمل العادات التي تحمل عبق الزمن الجميل.
